น้ำตาลกลูโคส (glucose syrup) อาจเรียกว่า กลูโคสไซรับ หรือ แปะแซ เป็น สารให้ความหวาน (sweetener) ที่เป็นของเหลว ใส หนืด

สมบัติของ Glucose Syrup
- น้ำเชื่อมกลูโคสใช้เป็นสารให้ความหวาน เหมือนน้ำตาล ความหวาน ความใส และความหนืด (viscosity) ของน้ำเชื่อมกลูโคส ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ที่แสดงด้วยค่า dextrose equivalent หรือ DE
- น้ำเชื่อมกลูโคสที่มี ค่า DE มาก จะมีปริมาณกลูโคสมาก จะหวาน และใส มากขึ้น ความหนืดน้อยลง
- ปัจจุบันนิยมผลิตกลูโคสไซรับด้วยการย่อยด้วยเอนไซม์เนื่องจากให้ความบริสุทธ์ของกลูโคสมากกว่าการย่อยด้วยกรด

วัตถุประสงค์การใช้ในอาหาร
เพื่อให้ความหวาน (sweetener) ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล ปรับปรุงเนื้อสัมผัส (texture) และเป็นวัตถุดิบหลัก ของการผลิตฟรุกโตสไซรับ (fructose syrup) ซึ่งมีความหวานมากกว่า


product code : chemical_000020