มอลโตเดกซ์ตริน (maltodextrin) คือคาร์โบไฮเดรท (carbohydrate) ประเภท polysaccharide  ที่ได้จากการย่อยโมเลกุลของสตาร์ซ (starch) บางส่วนให้เป็นสายสั้นๆของน้ำตาลกลูโคส (glucose)  มีลักษณะเป็นผงหรือเกล็ดสีขาวไม่มีรส สามารถละลายน้ำได้ดี

วัตถุดิบที่ใช้เพื่อผลิตมอลโตเดกซ์ตรินคือ สตาร์ซ (starch) จากพืชต่างๆ เช่น แป้งมันสำปะหลัง (tapioca starch) แป้งข้าวโพด (corn starch) แป้งมันฝรั่ง (potato starch)  โดยการย่อยด้วย เอนไซม์อะมิเลส (amylase) ชนิดแอลฟา-อะมิเลส

ประเภทของมอลโตเดกซ์ตริน
Maltodextrin แบ่งได้ ตามค่าที่มีค่าสมมูลเด็กซ์โทรส (Dextrose Equivalent, DE)   มอลโตเดกซ์ตรินที่มีค่า dextrose equivalent ต่ำ มีค่าอยู่ระหว่าง 5-20  maltodextrin ที่มีค่า DE สูง แสดงว่าโมเลกุลของสตาร์ซถูกย่อยได้น้ำตาลกลูโคสมาก จะมีความหวานมากกว่า maltodextrin ที่มีค่า DE ต่ำ

การใช้มอลโตเดกซ์ตริน (maltodextrin)ในผลิตภัณฑ์อาหาร
มอลโตเดกซ์ตริน (maltodextrin) จัดเป็น Functional food ชนิดหนึ่ง ใช้เพื่อ
- เป็นสารให้ความหวาน (sweetener)
- เป็นสารทดแทนไขมัน (fat substitute)
- ป้องกันการเกาะเป็นก้อน (anticaking agent)
- เพิ่มเนื้อ (bulking agent) เช่น เพื่มเนื้อในการทำแห้ง (dehydration) อาหารแห้งด้วย spray drier  หรือ drum drier
- ห่อหุ้มสารให้กลิ่นรส (flavor encapsulation)


product code : chemical_000024