โซเดียมเมตตาไบซัลไฟท์ (Sodium metabisulfite หรือ อาจเขียนเป็น Sodium metabisulphite) เป็นสารกลุ่ม ซัลไฟท์ (sulfites) ที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)  ในระบบ E-number มีรหัส E 223 มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือออกเหลือง ละลายน้ำได้ (ที่อุณหภูมิ 20 C ละลายได้ 54 กรัม / น้ำ 100ml ; ที่อุณหภูมิ 100?C ละลายได้ 81.7 กรัม /ต่อน้ำ 100ml ) สารละลายเป็นกรด ละลายได้ในกลีเซอรีน (glycerin) และละลายได้เล็กน้อยในเอธานอล (ethanol)

โซเดียมเมตตาไบซัลไฟด์จะสลายตัวเมื่อมีความชื้นสูง เมื่อสัมผัสอากาศจะถูกออกซิไดซ์เป็น sodium sulfate   และเมื่อสัมผัสกับกรดแก่ จะให้ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สลายตัวที่อุณหภูมิ 150 C

การใช้ในอาหาร
- ใช้เพื่อเป็นสารกันเสีย (Preservative) 
- ใช้เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant)
- สารฟอกขาว (bleaching agent)
- ป้องกันปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดจากเอนไซม์ (enzymatic browning reaction)


product code : chemical_000042