ซอร์บิทอล (Sorbitol) เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) ใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล (sugar substitute) ผลิตโดยปฏิกริยาไฮโดรจิเนชั่น (hydrogenation) ด้วยการเติมไฮโดรเจน ให้กับโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคส (glucose) มีนิเกิลเป็นคะตะลิส (catalyste) ใช้วัตถุดิบคือน้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup)

คุณสมบัติเด่น  
- มีรสชาติหวาน และเมื่อละลายจะให้ความรู้สึก เย็น ซ่า (cooling effect) เนื่องจากระหว่างละลายจะดูดพลังงานความร้อนเพื่อใช้เป็นความร้อนแฝงของการละลาย 
- ให้พลังงาน 2.6 แคลอรี่ต่อกรัม (เทียบกับน้ำตาลทรายซึ่งให้ 4 แคลอรี่ต่อกรัม)
- ร่างกายจะย่อยและดูดซึมช้ากว่าน้ำตาล จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในลือดสูง
- เป็นยาระบายอ่อนๆ (laxative effect) เนื่องจากดูดซึมได้ช้า และตกค้างมาเป็นอาหารของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่
- ทนต่อกรดและความร้อนได้ดีกว่าน้ำตาลทราย และเกิดปฏิกริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (non enzymatic browning reaction) ได้ยากกว่า
- เป็นสารที่แบคทีเรีย ไม่สามารถย่อยสลายให้เกิดสภาวะกรดในช่องปากได้ จึงไม่ทำให้ฟันผุ

การใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
- ใช้เป็นสารแทนน้ำตาล (sugar substitute) ในผลิตภัณฑ์อาหารลดน้ำหนัก (diet food) อาหารให้พลังงานต่ำ (low-calorie) หรือไม่มีน้ำตาล (sugar-free)  และใช้ในอาหารสำหรับคนเป็นโรคเบาหวาน ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น เบเกอรี่ (bakery)  แยม (jam) หมากฝรั่ง ลูกกวาด ลูกอม และผสมเครื่องดื่ม (beverage)
- รักษาความชุ่มชื้น (humectant) ในผลิตภัณฑ์ 
- ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล ในการผลิตช็อกโกแลต ลูกกวาด ลูกอม
- ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง (cryoprotectant) โดยไปทำให้จุดเยือกแข็ง (freezing point) ของอาหารลดลง น้ำในอาหารอยู่ในรูปของเหลวที่อุณหภูมิต่ำมาก จึงไม่เกิดผลึกน้ำแข็งที่ไปทำลายเซลเนื้อเยื่อ ใช้ในอาหารแช่แข็งเช่น ซูริมิ (surimi) ไอศกรีม (ice cream)


product code : chemical_000045