แป้งมันสำปะหลัง (Tapioca Starch) อาจเรียกว่า cassava starch คือสตาร์ซ (starch) ที่ผลิตได้จากหัวมันสำปะหลัง (tapioca) การใช้ประโยชน์ของแป้งมันสำปะหลังในอาหาร โดยจะใช้ใน แป้งดัดแปร (modified starch), น้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup), มอลโตเดกซ์ตริน (maltodextrin) และสาคู (cassava pearl)

แป้งมันสำปะหลังโมดิฟายด์ (Modified Tapioca Starch) เป็นแป้งที่แปรสภาพจากแป้งมันสำปะหลังให้มีคุณภาพดีกว่าแป้งมันสำปะหลังธรรมดาทั่วไป เป็นเกรดที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อบดละเอียดแปรรูปโดยเฉพาะ มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำรอบตัวเพื่อแปรสภาพเป็นเจลแล้วจับส่วนผสมต่าง ๆ ให้เกาะตัวกันดีและกลมกลืนเป็นเนื้อเดียวกัน มีประสิทธิภาพในการปรับสภาพเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปทุกประเภทโดยเฉพาะ ได้แก่ ลูกชิ้นทุกชนิด, หมูยอ, หมูเด้ง, หอยจ้อ, แฮกึ้น, แหนมเนือง และกุนเชียง เป็นต้น โดยไม่ให้ความรู้สึกที่เป็นแป้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปมีเนื้อสัมผัสที่เนียน, ผิวเรียบแห้งเร็ว ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวที่ใช้แป้งมันโมดิฟายด์เกรดดังกล่าวนี้ (แป้งโมดิฟายด์อย่างเดียวโดยไม่มีแป้งชนิดอื่นผสม) สามารถนำไปแช่แข็งได้โดยเมื่อนำมารับประทานด้วยการทำให้สุกใหม่แล้วเนื้อสัมผัสยังคงสภาพเดิมเหมือนผลิตมาใหม่ ๆ ไม่เปลี่ยนแปลง


product code : chemical_000046