Xanthan Gum

แซนแทนกัม เป็นกัม (gum) ซึ่งเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ชนิดหนึ่ง
ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)

สามารถละลายได้ทั้งในน้ำเย็นและน้ำร้อน ซึ่งจะได้เป็นสารละลายที่มีความข้นหนึดสูง
แม้จะใช้ที่ความเข้มข้นต่ำ โดยความหนืดที่ได้จะทนต่อการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็ง
เหมาะกับการผสมในซอส น้ำสลัด และอาหารประเภทต่าง ๆ ที่ต้องการให้มีความข้นหนืด

แซนแทนกัม สกัดได้จากเมือก (slime) ที่สร้างโดย แบคทีเรีย Xanthomonas campestris
ซึ่งมักพบในกะหล่ำปลี กระหล่ำดอก

โมเลกุลของแซนแทนกัม เป็นโพลีแซคคาไรด์ (polysaccharide) ประเภท heteropolysaccharide
ที่เป็นสายโพลิเมอร์ของ β-D-glucose มีโครงสร้างคล้ายกับเซลลูโลส (cellulose) แต่ทุกๆ 2 โมเลกุล
ของกลูโคส (glucose) เชื่อมต่อกับกิ่งของ trisaccharide ที่เกิดจากน้ำตาลแมนโนส (mannose) 2
โมเลกุลและ กรดกลูคูโรนิค (glucuronic acid) 1โมเลกุล โมเลกุลของแมนโนสที่อยู่ติดกับสายหลักมี
เอสเทอร์ของกรดอะซิติกที่คาร์บอนตำแหน่งที่ 6และแมนโนส ที่ตำแหน่งปลายของ trisaccharide มี
กรดไพโรวิคเชื่อมต่ออยู๋ที่คาร์บอนตำแน่งที่ 4 และ 6

วิธีการใช้งาน
ผสมในน้ำ (water-phase) หรือน้ำมัน (oil-phase) หากผสมในน้ำ ต้องคนด้วยความเร็วสูง จากนั้นปิด
ฝาภาชนะใส่สาร และเขย่าแรงๆติดต่อกัน 3-5นาที รอให้ set ตัว 20-30 นาที และเขย่าแรงๆต่อเรื่อยๆ
จนกลายเป็นเนื้อเจลที่สมบูรณ์ หากในสูตรมีน้ำมัน ให้ผสมในน้ำมัน (oil-phase) ก่อน จะทำให้ละลาย
ง่ายขึ้น

อัตราส่วนการใช้งาน
0.1-2% (ตามความหนืดที่ต้องการ แนะนำ 1%)


product code : chemical_000047