|
| เคมีอาหาร | | | | | | | โซเดียมมิ๊กฟอสเฟต | มิกส์-ฟอสเฟต เป็นสารประกอบที่มีองค์ประกอบหลักประกอบด้วย สารประกอบฟอสเฟต เกลือของด่าง สารซีเควซเตรนต์ เป็นต้น โดยได้มีการคำนวณปริมาณที่เหมาะสมลงตัวในส่วนผสม เพื่อให้เหมาะสมกับการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลให้เกิดประโยชน์สูงสุด และรักษาความเป็นธรรมชาติอย่างดีที่สุด โดยสารประกอบที่ได้จะมีองค์ประกอบของฟอสเฟตอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมและมีสารที่มีคุณสมบัติคล้ายกับสารที่มีองค์ประกอบของฟอสเฟตอาทิเช่น ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลมีการอุ้มน้ำได้ดี,โปรตีนมีการจับตัวกันดีขึ้น,ป้องกันการเกิดผลึกแก้ว อีกทั้งยังมีคุณสมบัติของสารซีเควซเตรนต์ ป้องกันการเกิดจุดสีน้ำตาลบนผลิตภัณฑ์ เป็นต้น และวัตถุดิบที่ใช้ในส่วนผสมของ มิกส์-ฟอสเฟต เป็นวัตถุดิบที่อยู่ในมาตรฐานเกรดดีที่สามารถใช้รับประทานได้ เนื่องจากเป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในนานาประเทศ จึงยืนยันได้ถึงความปลอดภัยมาตรฐานโลก
หลังจากใช้แล้วจะมีผลคือ 1.สินค้าได้น้ำหนักมากขึ้น 2.สภาพสินค้าจะดูเป็นธรรมชาติมากกว่า 3.สีสันจะออกมาดีกว่า และเนื้อไม่แข็งกระด้าง 4.ลดปัญหาเกี่ยวกับ M-FOS ปริมาณฟอสเฟตที่เกินจากกำหนดตามมาตรฐานของประเทศคู่ค้า 5.ลดปัญหาเกี่ยวกับจุดสีน้ำตาลหรือจุดดำจากการเก็บสินค้าไว้ระยะเวลานานได้ จะเห็นได้ว่าทั้ง 4Q และ M-FOS ต่างก็มีวัตถุประสงค์และวิธีการใช้ไปในแนวทางเดียวกัน แต่จะแตกต่างกัน
วัตถุดิบที่ใช้ ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ได้ดีกับ มิกส์-ฟอสเฟต ได้แก่ 1.กุ้งทุกชนิด(เฉพาะกุ้งหัวหัก,กุ้งเนื้อ,กุ้งต้ม) 2.ปลา เช่น ปลากะพงแดง,ปลาเก๋า,ปลานิล,(เฉพาะเนื้อปลา fish fillets or meat) 3.ปลาหมึกกล้วย ปลาหมึกกระดอง ปลาหมึกสาย 4.ซูริมิและผลิตภัณฑ์ซูริมิ และผลิตภัณฑ์ลูกชิ้น
จะเห็นได้ว่าหลังจากการใช้วัตถุเจือปนอาหารทั้ง นอน-ฟอสเฟต และ มิกส์-ฟอสเฟต ต่างก็ได้ผลเช่นเดียวกับการใช้ฟอสเฟตในอดีตที่ผ่านมา ซึ่งในปัจจุบันมีผู้ส่งออกหลายรายมาใช้ผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิดนี้ ซึ่งนอกจากจะใช้ฟอสเฟตไม่ได้เพราะประเทศคู่ค้าได้กำหนดมาตรการไว้แล้ว เหตุผลส่วนหนึ่งคือราคาฟอสเฟตสูงมาก สาเหตุเพราะเกิดจากประเทศต้นทางของวัตถุดิบพยายามเก็บวัตถุดิบไว้ใช้ในประเทศเอง เพราะฉะนั้นบริษัทที่ซื้อวัตถุดิบมาผลิตในประเทศไทยจึงซื้อได้ในราคาสูง เพราะฉะนั้นจึงทำให้ต้องจำหน่ายในราคาสูงขึ้น
product code : chemical_000050 |
|
| | |
|