คาราจีแนน (Carrageenan) คือ สารสกัดจากสาหร่ายทะเลนิยมใช้เพื่อให้เกิดเจลในผลิตภัณฑ์อาหารทำให้อาหารมีความข้นหนืด แบ่งเป็น 3 ชนิด คือ แคปป้า (kappa) ไอโอต้า (iota) และแลมด้า (lambda) โดยคาราจีแนนมีคุณสมบัติ ที่คล้ายเจลาติน แต่ไม่เหนียวและยืดหยุ่นตลอดจนคาราจีแนนจัดเป็นใยอาหารชนิดหนึ่ง มีองค์ประกอบทางเคมีเป็นพวกโพลีแซคคาไรด์ ( คาร์โบไฮเดรต )

ประโยชน์ของ คาราจีแนน (Carrageenan)

ใช้สำหรับเพิ่มความหนืดในเครื่องดื่ม เช่น นม เต้าหู้นม นมถั่วเหลือง นมช็อคโกแลต เยลลี่ ไอศกรีม (ลดการละลาย) ไส้กรอก เนื้อ อาหารสัตว์ และเป็นสารเพิ่มเนื้อ

1. ขนมเค้กและอาหารจากนมเนย
- ป้องกันการแยกชั้นของไขมันและ
- การตัดแบ่งคงรูปสวยงาม
- เพิ่มความมัน
- ทำให้ไขมัน (บัตเตอร์หรือมาการีน)

รวมตัวกับนม แป้ง ไข่ กลิ่นและสีเป็นเนื้อเดียวกันตลอดและเพิ่มความหนาแน่นของเนื้อเค้กเมื่อแช่เย็นไม่เปลี่ยนการเกาะรวมตัวกัน

2. อาหารสัตว์
- เพิ่มการกลมกลืนของเนื้อและสิ่งปรุงแต่ง
- เป็นเนื้อเดียวกันทั้งกระป๋อง

3. นมช็อคโคแลต
- ป้องกันการแยกชั้นและตกตะกอนของช็อคโกแลต
- ทำให้ส่วนผสมคงที่
- เพิ่มการคงรูปเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ไอศกรีม
- ลดการละลายของเนื้อไอศกรีม
- เพิ่มการกลมกลืนของส่วนผสมและรสชาติ
- ป้องกันการแยกตัวของความมันจากเนื้อไอศกรีม

5. เนื้อ
- เพิ่มรสจากเส้นใย(texture) ในไส้กรอก หมูแฮม หมูยอ ใส้อั่ว แฮมเบอร์เกอร์
- เพิ่มปริมาณเนื้อต่อน้ำหนัก ลดปริมาณเนื้อที่ใช้ โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ
- คงสภาพหลังเก็บในความเย็นต่ำ แช่เย็นแล้วไม่เปลี่ยนรสไม่แข็งตัวเป็นก้อน
- มีความนิ่มสม่ำเสมอ และสไลด์ได้ง่าย

6. เบียร์
- ตกตะกอนโปรตีน
- เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์
- ลดต้นทุนกระบวนการกรอง

7. ขนมพุดดิ้งและอาหาร
- ป้องกันการแยกชั้นของส่วนไขมัน
- คงสภาพของพุดดิ้งขณะตัดแบ่ง
- ทำให้เนื้อพุดดิ้งมีความมัน

8. เจลลี่
- สามารถเลือกความยืดหยุ่นและความกรอบของเยลลี่ได้ทุกรูปแบบ
- สามารถผลิตเจลลี่ได้ในอุณหภูมิปรกติโดยไม่ต้องแช่เย็น

9. นมถั่วเหลือง
คาราจีแนนใช้กับนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ทำให้โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และน้ำ รวมตัวเป็นเนื้อเดียวกันทำให้มีความเข้มข้น กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ


product code : chemical_000006