เคมีอาหาร
all products in this category - 51 items / 6 pages
 
123456
โปแตสเซียมซอร์เบต (Potassium Sorbate)
โปแตสเซียมซอร์เบต (Potassium Sorbate)
โปแตสเซียมซอร์เบต (Potassium Sorbate) เป็นสารกันเสียที่เป็นเกลือ หรือเรียกว่าโปแตสเซียมของกรดซอร์บิค เป็นผงคล้ายผลึกสีขาว ซึ่งละลายได้ในน้ำ ความสามารถในการละลาย 139 กรัม ในน้ำ 100 มิลลิลิตร ที่ 20 องศาเซลเซียส ความสามารถในการละลายนี้จะให้สารละลายที่ความเข้มข้นสูง ซึ่งสามารถใช้สำหรับการจุ่มและการฉีดพ่น

การนำไปใช้ (Applications)
ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่น น้ำผลไม้ และอื่นๆ ใช้เป็นสารกันเสีย (preservative) ยับยั้งเชื้อราและยีสต์ในอาหารหลายประเภท นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์เนย , เนยแข็ง , เนยเทียม , ชีส (cheese) ,ไวน์ (wine) , โยเกิร์ต (yogurt), เนื้อแห้ง, น้ำส้มสายชู เครื่องดื่ม และไส้กรอกแห้ง และสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีค่าพีเอชสูงถึง 6.5 ได้

ปริมาณการใช้ / Dosage
- อยู่ในช่วง 0.0025 - 0.10 %
- ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ : ใช้อย่างเดียว หรือใช้ร่วมกับวัตถุกันเสียอื่นๆ ได้ไม่เกิน 0.1% (1000 ppm.)
- โปแตสเซียม ซอร์เบต จะมีประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ เป็น 74% ของกรดซอร์บิค ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ความเข้มข้นสูงขึ้นเพื่อให้ได้ผลที่เทียบได้กับกรดซอร์บิค

การเก็บรักษา
ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น เมื่อเปิดถุงแล้วหากใช้ไม่หมดควรผูกปากถุงให้แน่น และพยายามอย่าให้ผลิตภัณฑ์โดนแสงเป็นเวลานาน เนื่องจากแสงสว่างและความชื้นจะมีส่วนทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง และจะมีผลให้ผลิตภัณฑ์เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองได้
product code : chemical_000031
Retail (25.00 kg.)N/A
แซกคาริน (saccharin)
แซกคาริน (saccharin)
แซกคาริน (saccharin) หรือขัณฑสกร คือ สารให้ความหวาน (sweetener) ที่เป็นสารสังเคราะห์ ถูกค้นพบและใช้ในอาหารมาควบคู่กันกับไซคลาเมท (cyclamate) ทนความร้อน ละลายน้ำได้ดี ขัณฑสกรให้ความหวาน (relative sweetness) สูงกว่าน้ำตาลทราย (sucrose) ถึง 300-700 เท่า ใช้เป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล (sugar substitute) ให้รสหวานจัด และติดลิ้น บางคนอาจรู้สึกได้เป็นรสขมด้วยถ้าใช้ในปริมาณมาก สารนี้ไม่ให้พลังงานจึงเป็นที่ใช้กันแพร่หลายในอาหารควบคุมน้ำหนักพลังงานต่ำ รวมทั้งในน้ำอัดลมและน้ำหวานต่างๆ แต่สำหรับในประเทศไทยไม่อนุญาตให้ใช้ขัณฑสกรในเครื่องดื่ม

สำหรับด้านความปลอดภัยของการบริโภคขัณฑสกรก็เป็นปัญหาหนึ่งซึ่งนักวิชาการได้ถกเถียงกันมาร่วม 30 ปีแล้วเช่นเดียวกันกับไซคลาเมต (cyclamate) ได้มีการทดลองพบว่า ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดโรคมะเร็งในกระเพาะปัสสาวะของสัตว์ทดลอง (บางประเทศจึงได้ประกาศห้ามใช้สารนี้ผสมอาหาร)

ในปี พ.ศ.2520 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้พยายามที่จะออกกฎหมายบังคับห้ามใช้ขัณฑสกรเป็นส่วนผสมของอาหาร แต่เนื่องจากพลังคัดค้านของผู้บริโภคและนักวิชาการบางกลุ่มที่เห็นว่า หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ซึ่งจะยืนยันว่าขัณฑสกรอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคยังไม่เพียงพอ และในขณะเดียวกันถ้าเลิกใช้สารนี้จะยังไม่สามารถหาสารให้รสหวานชนิดอื่นมาทดแทนความต้องการของตลาดที่มีต่ออาหารและเครื่องดื่มที่ให้พลังงานต่ำตลอดจนถึงอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
product code : chemical_000032
Retail (50.00 kg.)N/A
เกลือ (salt)
เกลือ (salt)
เกลือ (salt)  - คือเกลือโซเดียมคลอไรด์ (sodium chloride) ที่ใช้บริโภคเป็นเครื่องปรุงรส หรือใช้เพื่อการถนอมอาหาร เช่น การหมักเกลือ (salt curing) ช่วยลดแอคทิวิตี้ของน้ำ (water activity) ทำให้ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) และจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen)

เกลือบริโภค (table salt) คือเกลือโซเดียมคลอไรด์ (sodium chloride) ที่เป็นผงละเอียดสีขาว ใช้สำหรับปรุงอาหาร เสริมไอโอดีน เช่น โปแตสเซียมไอโอไดด์ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ป้องกันการเกิดโรคคอพอก  และมีส่วนผสมของสารที่ให้ไอดีนคงตัว (stabilizers for the iodine) และ anticaking agent เพื่อป้องกันการดูดน้ำ ให้เทง่าย ไม่จับตัวเป็นก้อน
product code : chemical_000033
ซิลิกอนไดอ๊อกไซด์ (Silicon Dioxide)
ซิลิกอนไดอ๊อกไซด์ (Silicon Dioxide)
ซิลิกอน ไดอ๊อกไซด์ (Silicon Dioxide) - ใช้เป็นสารป้องกันการเกาะกันเป็นก้อน เป็นสารนำพา และช่วยในการแพร่กระจายสารเคมี มีความสามารถในการดูดซึม 120% ของน้ำหนักของ ซิลิกอน ไดอ๊อกไซด์ เอง และยังคงประสิทธิภาพในการนำพาและแพร่กระจายหลังการดูดซึม ประโยชน์ในการใช้งานถูกนำไปใช้ในเกลือ, แป้ง, และซุปผง เพื่อป้องกันการเกาะตัวเป็นก้อนจากความชื้น นอกจากนี้ยังถูกนำไปใช้ผงกาแฟฟอกขาว, ผงวานิลลา, แป้งทำขนมปัง, ไข่แดงผง, ขนมปังข้าวสาลี. อัตราการใช้อยู่ระหว่าง 1-2% สารซิลิกอนไดอ๊อกไซด์นี้มีอีกชื่อหนึ่งว่าซิลิกา
product code : chemical_000034
Retail (25.00 kg.)N/A
หางนม (Skim Milk Powder)
หางนม (Skim Milk Powder)
หางนม (Skim Milk Powder) - นมที่แยกเอาไขมันเนย (butter fat) ออกเกือบทั้งหมด เหลือไขมันอยู่ไม่เกิน 0.5% อาจเรียกว่า fat free milk หางนมนี้ไม่มีประโยชน์ในการบำรุงร่างกาย

หางนม หรือ Skim milk มีประโยชน์สำหรับการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นผลการศึกษาใหม่ ที่พบว่าเมื่อเปรียบเทียบกันระหว่าง การดื่มหางนม กับ นมถั่วเหลือง (Soy milk) แล้วผู้ที่ดื่มหางนม จะมีผลกับการเสริมสร้างกล้ามเนื้อที่ดีกว่า และเมื่อยืดผลการศึกษานานออกไปถึง 10 เดือนพบว่า ความแตกต่าง ในการพัฒนาของกล้ามเนื้อ ของผู้ที่ดื่มหางนม เมื่อเทียบกับ นมถั่วเหลืองแล้ว มีมากกว่าถึง 2 เท่าตัวเลยทีเดียว

สำหรับการดื่มผลิตภัณฑ์ที่เป็นโปรตีน ที่ดูดซึม "เร็ว" อย่าง Whey Protein หรือ Soy Protein นั้นจะมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อหลังจากการฝึก ส่วนการดื่มผลิตภัณฑ์ที่เป็นโปรตีนที่ดูดซึม "ช้า" อย่างเช่นนม จะมีส่วนช่วยป้องกันอาการสูญเสียของกล้ามเนื้อ อันเกิดจากการฝึก ซึ่งทั้งสองอย่าง ล้วนแต่มีข้อดี ข้อจำกัดที่แตกต่างกันไป การเลือกทานให้เหมาะสมทั้งโปรตีนที่ดูดซึมเร็ว และช้า จะช่วยให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด ในการเสริมสร้างและพัฒนากล้ามเนื้อ
product code : chemical_000035
Retail (25.00 kg.)N/A
โซเดียมเบนโซเอท (Sodium benzoate)
โซเดียมเบนโซเอท (Sodium benzoate)
โซเดียมเบนโซเอท (Sodium benzoate) มีสูตรทางเคมีคือ NaC6H5CO2  เป็น วัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ซึ่งเป็นเกลือของโซเดียมของกรดเบนโซอิก (benzoic acid) อยู่ในกลุ่มเบนโซเอท (bezoate) ลักษณะเป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี

โซเดียมเบนโซเอท ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เพื่อ การถนอมอาหาร โดยใช้เป็นวัตถุกันเสืย (Preservative) มี E-number : E211ซึ่งจะทำงานได้ดีในช่วงที่เป็นกรด คือ pH <3.6 ใช้ได้ดีกับอาหารที่เป็นกรด (acid food) หรือ อาหารปรับกรด (acidified food)   ปริมาณการใช้ของ sodium benzoate คือไม่เกินร้อยละ 0.1 ของน้ำหนักอาหารเท่านั้น
product code : chemical_000036
Retail (25.00 kg.)N/A
โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium Bicarbonate)
โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium Bicarbonate)
โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium Bicarbonate) หรือ โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต เป็นสารประกอบทางเคมี ที่มีสูตร CHNaO3 โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นของแข็งสีขาวที่เป็นผลึก แต่มักจะปรากฏเป็นผงละเอียด แต่ก็มีรสเค็มเล็กน้อย มีฤทธิ์เป็นด่าง รสชาติคล้ายกับโซดาซักผ้า ( โซเดียมคาร์บอเนต ) นอกจากนี้ยังพบในรูปแบบที่ละลายในน้ำได้ดี ซึ่งจะทำหน้าที่ในการต่อต้านความเป็นกรดของ กรดไฮโดรคลอริก ที่ผลิตโดยกระเพาะอาหาร

โซเดียมไบคาร์บอเนต เป็นที่รู้จักและใช้กันอย่างแพร่หลายในเกลือ มีชื่อที่เกี่ยวข้องหลายอย่างเช่นโซดาขนมปัง, โซดาทำอาหาร

โซเดียมไบคาร์บอเนต มีชื่อที่เรียกกันอยู่หลายชื่อเช่นโซดาขนมปัง, โซดาทำอาหาร เป็นที่รู้จักและใช้กันอย่างแพร่หลายในเกลือ และใช้เป็นหลักในการปรุงอาหาร ( อบ ) เป็น หัวเชื้อ มันทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบของกรดใน batters ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นสาเหตุของการขยายตัวของแป้งและรูปแบบลักษณะเนื้อและเมล็ดในแพนเค้ก, เค้ก, ขนมปังอย่างรวดเร็ว และอาหารอบและทอดอื่นๆ สารประกอบที่เป็นกรดที่ทำให้เกิดปฏิกิริยานี้รวมถึง ฟอสเฟต, ครีมของเคลือบฟัน, น้ำมะนาว, โยเกิร์ต, buttermilk, โกโก้ , น้ำส้มสายชู , โซเดียมไบคาร์บอเนต ฯลฯ สามารถทดแทน ผงฟู ให้สารกรดเพียงพอ
product code : chemical_000037
Retail (25.00 kg.)N/A
โซเดียมโพรพิโอเนท (Sodium Propionate)
โซเดียมโพรพิโอเนท (Sodium Propionate)
โซเดียมโพรพิโอเนท (Sodium Propionate) เป็นโซเดียมเกลือ ของ กรดโพรพิโอนิก มันถูกใช้เป็นหลักเป็นสารยับยั้งเชื้อราในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เป็นสารไม่มีสี เป็นผลึกใส หรือเกล็ดใส ไม่มีกลิ่น หรือมีกลิ่นอ่อนๆของกรดอะซิติกบิวไทริก สารโซเดียมโพรพิโอเนทนี้สามารถเตรียมได้จากการผสมกันของกรดโพรพิโอนิก และโซเดียมไฮดรอกไซด์ สารนี้ถูกนำไปใช้ในอาหารที่ผ่านการอบ เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอร์ เนยแข็ง ขนมฉาบน้ำตาล หรือลูกกวาด, วุ้นเจลาติน, ขนมพุดดิ้ง, ขนมสอดไส้, แยม, เยลลี่, เนื้อสัตว์
product code : chemical_000038
โซเดียมคาร์บอเนต (Sodium Carbonate)
โซเดียมคาร์บอเนต (Sodium Carbonate)
โซเดียมคาร์บอเนต (Sodium Carbonate) หรือ โซดา แอช สูตรเคมี คือ Na2CO3 เป็นสารประกอบเกลือของกรดคาร์บอนิก มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น สามารถดูดความชื้นจากอากาศได้ดี ละลายได้ในน้ำ มีฤทธิ์เป็นด่างแก่เมื่อละลายน้ำ ละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์ พบในขี้เถ้าของพืชหลายชนิดและสาหร่ายทะเล (จึงได้ชื่อว่า โซดา แอช เนื่องจาก แอช ในภาษาอังกฤษ หมายถึง ขี้เถ้า) เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมหลายชนิด เช่น แก้ว เซรามิคส์ กระดาษ ผงซักฟอก สบู่ การแก้ไขน้ำกระด้าง

โซเดียมคาร์บอเนต มีฤทธิ์เป็นด่าง รูปร่างเป็นผงผลึกและสามารถละลายในน้ำได้ ถูกนำไปใช้งานในด้านอาหารมากมาย เช่น ใช้เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ, การถนอมอาหาร, สารแต่งรสอาหาร, สารช่วยในกระบวนการผลิตอาหาร, การคัดแยก, สารควบคุมค่า pH  ตัวอย่างการใช้งานในอาหาร เช่น การลดความเป็นกรดในซุป, ใช้ในขนมพุดดิ้ง, ซอส, และขนมอบ
product code : chemical_000039
Retail (25.00 kg.)N/A
โซเดียมอิริทรอเบท (Sodium Erythorbate)
โซเดียมอิริทรอเบท (Sodium Erythorbate)
โซเดียมอิริทรอเบท (Sodium erythorbate) มีสูตรโมเลกุลคือ C6H7NaO6 เป็นเกลือโซเดียมของกรดอิริทรอบิค (erythorbic acid) ซึ่งมีโครงสร้างเกี่ยวข้องกับกรดแอสคอร์บิก(ascorbic acid) หรือ วิตะมินซี (vitamin C)

การใช้ประโยชน์ของโซเดียมอิริทรอเบทในอาหาร
ใช้เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหร (food additive) มี E-number คือ E 316  มีวัตถุประสงค์การใช้งานดังนี้
1. เร่งการเกิดสีชมพูในการหมักเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้ได้แก่ ไส้กรอก แฮม แหนม กุนเชียง เนื้อเค็ม ที่หมักด้วยไนไตรท์ (nitrite) และไนเตรท (nitrate)โดยใช้เพื่อเร่งอัตราการรีดิวส์ (reduce) เปลี่ยนสารไนไตรท  และไนไตรท์ ให้เป็น nitric oxide ซึ่งรวมตัวกับ myoglobin ซึ่งเป็นรงควัตถุในเนื้อสัตว์ เกิดเป็นสารที่มีสีชมพู

2. ป้องกันการเกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งก่อมะเร็ง  เพื่อให้ไนเตรทถูกรีดิวส์ไปเป็น nitric oxide ให้หมดไม่ตกต้าง ซึ่งจะเกิดเป็น ไนโตรซามีน (nitrosamine) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (cacinogen)

3. เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant)  ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เช่น softdrink ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ จากการเสื่อมคุณภาพเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เช่น ป้องกันการหืน จากปฏิกริยา lipid oxidation และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเม็ดสี และสารให้กลิ่นรสในอาหาร ช่วยในการถนอมอาหาร

4. ลดและป้องกันการเกิดปฏิกริยาการเกิดสีน้ำตาล (browning reaction) ทั้งที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (enzymatic browning reaction) และที่ไม่เกี่ยวกับเอนไซม์ (non emzymatic browning reaction) ซึ่งช่วยรักษาสีและกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ ให้คงตัวไม่ซีดจาง 

การใช้กรดอิริทรอบิค (erythorbic acid)  และ  sodium erythorbate เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร เพิ่มปริมาณการใช้อย่างกว้างขวาง เพื่อแทนสารซัลไฟด์ (sulfiting agent) เมื่อองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (U.S. Food and Drug Administration) ห้ามใช้สารซัลไฟด์ในอาหารบางประเภท เนื่องจากเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (food allergen)

Sodium erythorbate ผลิตได้จากน้ำตาลทราย (sucrose) ที่ได้จาก อ้อย หัวบีท หรือจากสตาร์ซ (starch)
product code : chemical_000040
Retail (25.00 kg.)N/A