กัวกัม (Guar Gum) หรือ กัม (gum) อาจเรียกว่า Guar flour หรือ Gum cyamopsis เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid)  ประเภท โพลิแซคคาไรด์ (polysaccahride) ที่สกัดได้จากเนื้อในเมล็ด (endosperm) ของเมล็ดกัว(Cyamopsis tetragonolobus) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียและปากีสถาน

กัวกัมเป็นโพลีแซคคาไรด์ (Polysaccharide) ประเภท heteropolysaccharide ซึ่งเป็นโพลิเมอร์ของ  galactomannan ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลแมนโนส (mannose) ต่อกันด้วยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) ชนิด เบต้า 1,4 และมีกิ่งแขนงของน้ำตาลกาแลคโตส (galactose) ซึ่งต่อกันด้วยพันธะ แอลฟา 1,6

การใช้กัวกัมในอาหาร
กัวกัม สกัดและผ่านการทำให้แห้งมีลักษณะเป็นผง ละลายได้ดีในน้ำเย็น มีสีขุ่น มีโปรตีนและเซลลูโลส (cellulose)  เป็นส่วนประกอบเล็กน้อย กัวกัมใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)

ประโยชน์ในอาหาร
- ใช้เป็นสารที่ทำให้อิมัลชันคงตัว (emulsifier)
- ทำให้ข้น (thickening agent)


product code : chemical_000021