น้ำตาลแลคโตส (Lactose) เป็นคาร์โบไฮเดรท ประเภทน้ำตาลโมเลกุลคู่ (disaccharide) ที่ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส (glucose)  1 โมเลกุล กับ น้ำตาลกาแลคโตส (galactose) รวมตัวกัน ด้วยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) ชนิด เบต้า -1, 4  (beta 1-4)  แลคโตสเป็นน้ำตาลรีดิวส์ (reducing sugar) เป็นน้ำตาลที่พบมากในนม (milk) ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม  เป็นน้ำตาลรีดิวส์ (reducing sugar) แยกได้จากเวย์ (whey) ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตเนยแข็ง (cheese) หรือเคซีน (casein)

ความหวาน (relative sweetness)
น้ำตาลแลกโตส มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลชนิดอื่น มีความหวานสัมพัทธ์ (relative sweetness) เท่ากับ 20 ในขณะที่น้ำตาลซูโครส (sucrose) มีความหวานเท่ากับ 100 , น้ำตาลกลูโคส (glucose) มีความหวานเท่ากับ 70-80 และน้ำตาล ฟรุกโทส (fructose) มีความหวานเท่ากับ 140

การละลาย (solutability)
น้ำตาลแลกโตส ละลายน้ำได้ไม่ดี ละลายได้น้อยกว่าน้ำตาลซูโครส (sucrose) กลูโคส (glucose) และฟรุกโตส (fructose) ทำให้น้ำตาลแลกโตส ตกผลึก (crsytallization) ได้ง่าย ในผลิตภัณฑ์นมที่ทำให้เข้มข้น เช่น นมข้นหวาน (sweeten condensed milk) ไอศกรีม (ice cream)

แลกโตส เป็นอาหารก่อภูมิแพ้ (food allergen) ที่สหภาพยุโรปกำหนดให้ระบุในฉลาก

การใช้น้ำตาลแลกโตสในอาหาร
- ใช้ในเพิ่มปริมาณของแข็ง ในผลิตภัณฑ์นม (dairy product)
- ใช้ในอาหารทารก
- ใช้เป็นตัวพา (carrier) สารให้กลิ่น (flavoring agent)


product code : chemical_000023