โมโนโซเดียมกลูตาเมท หรือผงชูรส เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่น เป็นสารเพิ่มรสชาติอาหาร (Flavor Enhancer) ทำให้อาหารมีรสชาติโดยรวมดีขึ้น เนื่องจากเมื่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตละลายน้ำ จะแตกตัวได้โซเดียมและกลูตาเมตอิสระที่มีสมบัติเพิ่มรสชาติของรสชาติของอาหารให้เด่นชัดมากขึ้น ให้เกิดรสชาติเฉพาะตัวที่เรียกว่ารสอูมามิ (Umami)

กรรมวิธีการผลิต
วัตถุดิบที่ใช้ผลิตผงชูรส ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง  กากน้ำตาล หรือโมลาส (molasses) จากโรงงานน้ำตาล โดยการย่อยแป้ง (starch) ให้เป็นน้ำตาลกลูโคส (glucose) แล้วเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสเป็นกรดกลูตามิค (glutamic acid) หลังจากหมักได้ที่นำไปทำปฏิกิริยากับโซดาไฟ (NaOH) ได้โมโนโซเดียมกลูตาเมต แล้วตกผลึก

- การเปลี่ยนสตาร์ซ (starch) เป็นน้ำตาลกลูโคส(glucose)  เรียกว่า Liquefaction หรือ  Saccharification โดยการใช้เอนไซม์อมัยเลส (amylase) และอมัยโลกลูโคซิเดส (amyloglucosidase)
- การหมัก (Fermentation) โดยใช้แบคทีเรีย Micrococus glutamicus หรือ  Brevibacterium lactofermentum เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสเป็น กรดกลูตามิก (glutamic acid) โดยมีการปรับ pH ที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโต และเติมยูเรีย (Urea) หรือ แอมโมเนีย (NH4) เพื่อเป็นแหล่งไนโตรเจน
- การตกผลึกกรดกลูตามิก (Precipitation) หลังการหมักสิ้นสุด จะปรับ pH ของสารละลายกรดกลูตามิก ด้วยกรดไฮโดรคลอริก (HCl) เพื่อให้กรดกลูตามิกตกผลึก จากนั้นทำให้เป็นกลาง (Neutralization) โดยการเติมโซเดียมไฮดรอกไซด์(NaOH) เพื่อเปลี่ยนกรดกลูตามิกเป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต
- การกำจัดสีและสิ่งเจื่อปน (Decolorization)  โดยใช้ถ่านกัมมันต์ (Activated Carbon) และตกผลึก (Crystalization)ได้ผลึกโมโนโซเดียมกลูตาเมตบริสุทธิ์
- การทำแห้งและบรรจุ (Drying and Packing)  อบแห้งผลึกโมโนโซเดียมบริสุทธิ์ด้วยลมร้อน แล้วคัดแยกขนาดตามจุดประสงค์การใช้งานแล้วบรรจุลงในบรรุภัณฑ์


product code : chemical_000026