เพคติน (pectin) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ในระบบการย่อย จัดเป็นใยอาหาร(dietary fiber) ชนิดหนึ่ง

เพคตินตามธรรมชาติ พบในผนังเซลล์ของพืช(plant cell wall) โดยรวมตัวอยู่กับเซลลูโลส(cellulose) ทำหน้าที่ยึดเกาะผนังเซลล์ให้ติดกันคล้ายเป็นซีเมนต์ เพคตินเป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid)

การใช้เพคตินในอาหาร

เพคติน ใช้ในอาหารเป็นวัตถุเจือปนอาหาร  (food additive) เพคตินที่ผลิตเป็นการค้า สกัดได้จากเปลือกของผลไม้ตระกูลส้ม (citrus) กากของแอ๊ปเปิ้ลที่คั้นน้ำแล้ว (apple pomace) และ หัวบีท (beet)

การใช้เพคตินในอาหารมีวัตถุประสงค์เพื่อ
- เป็นสารที่ทำให้ข้นหนืด (thickening agent)
- ทำให้เกิดเจล (gelling agent)ในผลิตภัณฑ์ แยม เยลลี่
- เป็น stabilizer ป้องกันการตกตะกอน (sedimentation) ของนมเปรี้ยว (acidified milk) โดยป้องกันการตกตะกอนโปรตีนเคซีน (casein)
- เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ทำให้อิมัลชัน (emulsion) คงตัว โดยลดแรงตึงผิวระหว่างเฟสของน้ำมันและน้ำ 


product code : chemical_000028