โซเดียมอิริทรอเบท (Sodium erythorbate) มีสูตรโมเลกุลคือ C6H7NaO6 เป็นเกลือโซเดียมของกรดอิริทรอบิค (erythorbic acid) ซึ่งมีโครงสร้างเกี่ยวข้องกับกรดแอสคอร์บิก(ascorbic acid) หรือ วิตะมินซี (vitamin C)

การใช้ประโยชน์ของโซเดียมอิริทรอเบทในอาหาร
ใช้เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหร (food additive) มี E-number คือ E 316  มีวัตถุประสงค์การใช้งานดังนี้
1. เร่งการเกิดสีชมพูในการหมักเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้ได้แก่ ไส้กรอก แฮม แหนม กุนเชียง เนื้อเค็ม ที่หมักด้วยไนไตรท์ (nitrite) และไนเตรท (nitrate)โดยใช้เพื่อเร่งอัตราการรีดิวส์ (reduce) เปลี่ยนสารไนไตรท  และไนไตรท์ ให้เป็น nitric oxide ซึ่งรวมตัวกับ myoglobin ซึ่งเป็นรงควัตถุในเนื้อสัตว์ เกิดเป็นสารที่มีสีชมพู

2. ป้องกันการเกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งก่อมะเร็ง  เพื่อให้ไนเตรทถูกรีดิวส์ไปเป็น nitric oxide ให้หมดไม่ตกต้าง ซึ่งจะเกิดเป็น ไนโตรซามีน (nitrosamine) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (cacinogen)

3. เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant)  ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เช่น softdrink ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ จากการเสื่อมคุณภาพเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เช่น ป้องกันการหืน จากปฏิกริยา lipid oxidation และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเม็ดสี และสารให้กลิ่นรสในอาหาร ช่วยในการถนอมอาหาร

4. ลดและป้องกันการเกิดปฏิกริยาการเกิดสีน้ำตาล (browning reaction) ทั้งที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (enzymatic browning reaction) และที่ไม่เกี่ยวกับเอนไซม์ (non emzymatic browning reaction) ซึ่งช่วยรักษาสีและกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ ให้คงตัวไม่ซีดจาง 

การใช้กรดอิริทรอบิค (erythorbic acid)  และ  sodium erythorbate เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร เพิ่มปริมาณการใช้อย่างกว้างขวาง เพื่อแทนสารซัลไฟด์ (sulfiting agent) เมื่อองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (U.S. Food and Drug Administration) ห้ามใช้สารซัลไฟด์ในอาหารบางประเภท เนื่องจากเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (food allergen)

Sodium erythorbate ผลิตได้จากน้ำตาลทราย (sucrose) ที่ได้จาก อ้อย หัวบีท หรือจากสตาร์ซ (starch)


product code : chemical_000040